食と健康

趣味／教育

食と健康　第4回

「タンパク質（1）食品に含まれるタンパク質・消化・吸収」

3月24日月曜 6:00 -6:45 放送大学テレビ

タンパク質は約20種類のアミノ酸がペプチド結合してできた鎖状の物質である。食品として摂取されたタンパク質の栄養価は構成するアミノ酸の種類によって決まるが、分解途中にできるペプチドにも固有の生理活性が報告されている。食品タンパク質中のさまざまなタンパク質の構造、それらの消化・吸収過程、各種アミノ酸の性質などを基盤に、食品タンパク質の栄養学的、食品学的な特性を解説する。