＜ゴーヤとカボチャの炒めサラダ＞（まさみ） 【材料（２人前）】 　・ゴーヤ 1/2本（130g） 　・カボチャ 1/４個（200g） 　・レタス 70g 　・ちりめんじゃこ 20g 　・水 大さじ3 　・ごま油 大さじ１と１/２ 　・酢 大さじ１ 　・砂糖 大さじ１/２ 　・しょうゆ　小さじ１ 　・豆板醤　小さじ１/４ 　・塩　小さじ１/４ 【作り方】 　①カボチャの種とワタを除き、 　　長さ４cm、１㎝幅に切る 　②スプーンでゴーヤの種とワタを除き、 　　長さ４cm、斜め１cm幅に切る 　③レタスを一口大にちぎる 　④フライパンにごま油、ちりめんじゃこを入れ、 　　強めの中火にかけ始める 　⑤ふつふつしたら弱火にして炒め、 　　薄いきつね色のカリカリになったら火を止める 　⑥ボウルにざるをのせ、⑤をあげる 　⑦フライパンに⑥の油を戻し、カボチャを並べる 　⑧中火で６分ほど両面焼き、 　　火が通ったら油を切って取り出す 　⑨ゴーヤを入れ、分量外の水大さじ３を加えて蓋をして、 　　弱火で２分ほど蒸し炒めする 　⑩酢、砂糖、しょうゆ、塩、豆板醤を混ぜる。 　⑪カボチャを戻し⑩を加え炒め合わせる。 　⑫皿にレタスを盛り⑪をのせ 　　カリカリじゃこをふる ※情報内容は放送当時のものです 出演：小林まさみ（料理研究家） 小林まさる（シニア料理研究家）（91）

●豊田市立大林小学校 【住所】愛知県豊田市大林町14-11-5 〈トマト苗写真〉 　・熊本市立吉松小学校 　・札幌市立百合が原小学校 　・篠栗町立篠栗小学校 ◆KAGOME そのまま育てるかる～いトマトの土 ※情報内容は放送当時のものです 出演：カーメン君（亀山利幸） 　　　犬塚しおり（東海テレビアナウンサー）

●トヤマファーム 【住所】愛知県西尾市一色町中外沢上銭成６ ●西尾市立一色南部小学校 【住所】愛知県西尾市一色町中外沢上大割115 ※情報内容は放送当時のものです 出演：犬塚しおり（東海テレビアナウンサー）

●桑名市立日進小学校 【住所】三重県桑名市新屋敷126 ※情報内容は放送当時のものです 出演：カーメン君（亀山利幸） 　　　犬塚しおり（東海テレビアナウンサー）

＜ナスのヤンニョムチキン＞（まさみ） 【材料（2人前）】 　・ナス 2～3本（240g） 　・鶏もも肉 250g 　・卵 １個 　・小麦粉 大さじ２ 　・しょうゆ 小さじ１ 　・揚げ油 適量 （タレ） 　・コチュジャン、ケチャップ、水、酢、砂糖、しょうゆ 　各大さじ１ 　・ニンニク（すりおろし）小さじ１/４ 【作り方】 　①ナスを大きめの一口大に乱切りする。 　②鶏肉の水気をふき、厚みを開き、筋、脂肪を除き、一口大に切る。 　③ボウルに鶏肉、しょうゆ、卵、小麦粉を入れ揉みこむ。 　④フライパンに深さ２㎝の揚げ油を180度に熱しナスを入れ、 　　４分ほどこんがり揚げて取り出す。 　⑤フライパンに③を入れ、4分ほど揚げて取り出す。 　⑥フライパンの油を除き、ペーパータオルで拭き取り 　　コチュジャン、ケチャップ、水、酢、砂糖、しょうゆ、ニンニク（すりおろし） 　　を混ぜてフライパンに入れる。 　⑦強めの中火にかけ、一煮立ちしたら④と⑤を戻し入れタレが絡むまで炒め合わせる。 ※情報内容は放送当時のものです 出演：小林まさみ（料理研究家） 小林まさる（シニア料理研究家）（91）

＜スルメイカとキムチの炒め物＞（まさる） 【材料（２人前）】 　・スルメイカ 400g 　・白菜キムチ 120g 　・万能ネギ（小口切り）1本 　・サラダ油 大さじ１ 【作り方】 　①イカの足を胴から引っ張ってワタごと外し、軟骨・ワタ・目玉・クチバシを除く。 　　胴、足は洗い、水気を拭く。胴は皮ごと１㎝輪切り、足は食べやすく切る。 　　ワタは切り込みをいれる。 　②フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、イカを加え色が変わるまで炒める。 　　ワタをしごいて加え、馴染むまで炒める。 　③次にキムチを加え炒める 　④皿に盛り、万能ねぎをふる ※情報内容は放送当時のものです 出演：小林まさみ（料理研究家） 小林まさる（シニア料理研究家）（91）

●ほたる阿久比 【住所】愛知県阿久比町植大前崎57 【電話番号】（0569）47-5855 ＜第3回　ほたマルシェ＞ 6月29日（土） 　・ナシゴレン 　・バジじゃが 　・野菜 ※情報内容は放送当時のものです 出演：つるの剛士 　　　川村エミコ 　　　カーメン君（亀山利幸） 　　　犬塚しおり（東海テレビアナウンサー）

●松本自然農園 【住所】愛知県豊田市坂上町本郷52 〈はたけビュッフェ・豊田〉 　◆松本自然農園2　 　【住所】愛知県豊田市坂上町休石49 　　・2024年6月1日オープン ●豊田市立大林小学校 【住所】愛知県豊田市大林町14-11-5 〈トマト苗写真〉 　◆熊本市立吉松小学校 　◆札幌市立百合が原小学校 　◆篠栗町立篠栗小学校 　・KAGOME そのまま育てるかる～いトマトの土 ※情報内容は放送当時のものです 出演：カーメン君（亀山利幸） 　　　犬塚しおり（東海テレビアナウンサー）

＜アジのロールキャベツ＞（まさる） 【材料（4人前）】　 　・アジ　700g 　・キャベツ　8～10枚 　・だし汁（昆布煮干し）　700ml 　・溶き卵　１/2個（30g） 　・みそ　大さじ３ 　・片栗粉　大さじ２ 　・酒　大さじ2 　・タマネギ（すりおろし）　大さじ２ 　・しょうが（すりおろし）　小さじ１ 　・塩　小さじ１/3 【作り方】 　①3枚におろしたアジは腹骨をそぎ取り、小骨を抜き、皮を引く（正味約３２０g） 　②包丁で刻んでから、粗くたたきボウルに入れ塩、 　　タマネギ、しょうが、片栗粉、溶き卵を加え混ぜ合わせる 　③キャベツは１枚ずつはがすフライパンに湯を沸かし、 　　キャベツを２～３枚ずつゆでる 　④ザルにあげ粗熱をとる、芯の部分は削いで取り置く 　⑤キャベツを１枚広げる（小さい葉の時は2枚組み合わせても良い） 　　手前にキャベツの芯をおき、 　　②の１/８の量をのせ手前、両端を折って俵形に包み、 　　巻き終わりを楊枝でとめる 　⑥ ③のフライパンの湯を除き、ロールキャベツの巻き終わりを並べ、 　　だし汁、酒、みそを混ぜて注ぐ（キャベツが残っていたら上にかぶせる） 　⑦強火にかけ、煮立ったらアクを取り、落とし蓋をして中火で２５分柔らかく煮る 　（キャベツの煮え具合によってはさらに5〜15分煮る　煮汁が飛びすぎるので、適宜だし汁を追加） 　⑧楊枝を抜いて器に盛り完成 ※情報内容は放送当時のものです 出演：小林まさみ（料理研究家） 小林まさる（シニア料理研究家）（91）

＜スナップエンドウと豚肉の生姜甘辛炒め＞（まさる） 【材料（２人前）】 　・豚肩ロースとんかつ肉　２〜３枚（200～250g） 　・スナップエンドウ　8本（100g） 　・塩 　・こしょう　少々 　・小麦粉　適量 　・溶き卵　１/2個 　・ドライパン粉　適量 　・水　50ml 　・顆粒ガラスープ　小さじ1/2 　・しょうが（みじん切り）大さじ2 　・酢　大さじ2 　・しょうゆ　大さじ1 　・砂糖　大さじ1 　・酒　大さじ1 　・揚げ油　適量 【作り方】 　①豚肉は筋切りし、4等分に切る 　②豚肉に塩、こしょうをふり、茶こしで小麦粉を薄くまぶし、 　　溶き卵、ドライパン粉を順につける 　③スナップエンドウの筋を取る 　④フライパンに深さ２cmの揚げ油を入れ、１７０度に熱し②を入れ5～6分、 　　きつね色に揚げて取り出す 　⑤フライパンをきれいにし、 　　水、顆粒ガラスープ、しょうが、酢、しょうゆ、砂糖、 　　酒を加え、混ぜて強火にかける 　⑥煮立ったらスナップエンドウを加え火を通す 　⑦揚げた豚肉を戻し、さっと絡めて完成 ※情報内容は放送当時のものです 出演：小林まさみ（料理研究家） 小林まさる（シニア料理研究家）（91）

●桑名市立日進小学校 【住所】三重県桑名市新屋敷126 ●トヤマファーム 【住所】愛知県西尾市一色町中外沢上銭成６ ●西尾市立一色南部小学校 【住所】愛知県西尾市一色町中外沢上大割115 ※情報内容は放送当時のものです 出演：カーメン君（亀山利幸） 　　　速水里彩　（東海テレビアナウンサー） 　　　犬塚しおり（東海テレビアナウンサー）

＜アスパラガスのカルボナーラ＞（まさみ） 【材料（２人前）】 　・キャベツ　3～4枚（２００g）　 　・アスパラガス　1束（１００g）　 　・ベーコン　５枚（60g）　 　・生クリーム　100ml　 　・パルメザンチーズ（すりおろし）　大さじ3　 　・塩　小さじ1/6　 　・にんにく（すりおろし）　小さじ１/4　 　・バター　大さじ1　 　・卵　2個　・粗挽き黒こしょう　少々 【作り方】 　①アスパラガスの硬い所を切り、下３～４cm皮をむき、斜め２cmの厚さに切る、キャベツは一口大に切る、ベーコンは長さ4㎝に切る 　②フライパンにバター、ベーコンを入れ、強めの中火にかける 　③香りが出たらキャベツ、アスパラガスを加え炒める 　④油が回ったら生クリーム、パルメザンチーズ（大さじ2）、塩、にんにくを順に加えまぜ煮立てる 　⑤火を止めて具材を広げ、２カ所窪ませ、そこに卵を割り入れる 　⑥蓋をして弱火で2～3分卵を半熟状に火を通す 　⑦パルメザンチーズ（大さじ１）をふり、粗挽き黒こしょうをふり完成 ※情報内容は放送当時のものです 出演：小林まさみ（料理研究家） 小林まさる（シニア料理研究家）（91）

＜タケノコご飯＞（まさみ） 【材料（４人前）】 　・タケノコ　1～２本（約800g） 　・米ぬか　150ml（米ぬかの代わりに米のとぎ汁2.5Lでも可） 　・赤唐辛子　1本 　・水2.5L 　・米　2合 　・鶏ひき肉100g 　・しょうゆ　大さじ1 　・みりん　大さじ１ 　・だし汁　450ml 　・塩　小さじ1/2 　・木の芽　適量 【作り方】 　①タケノコは根元を少し、穂先は斜めに切り落とし、皮に切れ目を入れてむく（大きければ縦半分に切って皮をむく） 　　大きめの鍋に水2.5Ｌ、米ぬか、赤唐辛子、①を入れ強火にかける。タケノコはゆでやすい分量を入れる 　　ふつふつしたら落とし蓋をし、さらに蓋をずらして根元に箸がすっと通るまで弱火で1時間程茹でる 　②火を止め、ゆで汁につけたまま冷ます 　③保存容器にゆで汁ごといれ、冷蔵庫で１〜２晩保存。その後水に変えれば計５日保存できる。 　④洗ってザルにあげた米を炊飯器に入れて、だし汁を加え、３０分浸水させる 　⑤ゆでタケノコは洗い、2～3cm四方の薄切りにする（１５０g分使う） 　⑥鍋に鶏ひき肉、しょうゆ、みりん、だし汁を入れて菜箸で混ぜ、強めの中火でポロポロに炒める 　タケノコを加えて炒め、汁気を飛ばす 　⑦　④の炊飯器に塩を加え混ぜ、⑥を広げてのせ、普通に炊く 　⑧茶碗に盛り、木の芽をのせて完成 ※情報内容は放送当時のものです 出演：小林まさみ（料理研究家） 小林まさる（シニア料理研究家）（91）

●ほたる阿久比（愛知・阿久比町） ●ほたる保育園（愛知・阿久比町） ※情報内容は放送当時のものです 出演：つるの剛士 　　　カーメン君（亀山利幸） 　　　速水里彩（東海テレビアナウンサー） 　　　犬塚しおり（東海テレビアナウンサー）

＜新タマネギの粒マスタード炒め＞（まさみ） 【材料（２人前）】 ・新タマネギ　1個（200g）　　　　・スナップエンドウ　120g ・粗挽きソーセージ　6本（120g）　・オリーブ油　大さじ1 ・粒マスタード　小さじ２　　　　　・レモン汁　小さじ２ ・しょうゆ　小さじ１　　　　　　　・塩　小さじ1/6　 ・こしょう　少々 【作り方】 　①新タマネギは皮をむき、縦1.5cm幅に切る 　　スナップエンドウは筋を取り、斜め半分に切る 　　粗挽きソーセージを斜め半分に切る 　②フライパンにオリーブ油を入れ強めの中火で熱し、ソーセージ、スナップエンドウを加え、さっと炒める 　③分量外の水大さじ１を加え、蓋をし、中火で２分蒸し炒める 　④新タマネギを加え、強火で1分程炒め、 　　混ぜた粒マスタード、レモン汁、しょうゆ、塩、こしょうを加え炒めて完成 ※情報内容は放送当時のものです 出演：小林まさみ（料理研究家） 小林まさる（シニア料理研究家）（90）

＜たっぷり長ねぎとモツのピリ辛炒め＞（まさる） 【材料（2～3人前）】 　・豚モツ（下処理済み）　250g 　・長ねぎ　１本と1/5本 　・キャベツ　2枚（100g） 　・にんじん　5㎝（30g） 　・ニラ　1/2袋 　・りんご（皮ごとすりおろし）　大さじ1　 　・酒　大さじ1 　・顆粒ガラスープ　小さじ1 　・豆板醤　小さじ1/2 　・塩　小さじ2/3 　・しょうが（すりおろし）　小さじ1 　・玉ねぎ（すりおろし）　小さじ1 　・にんにく（すりおろし）　小さじ1 　・サラダ油　大さじ1 【作り方】 　①　豚モツは下処理済みのものを使用し、大きければ一口大に切る 　　　熱湯に入れ、一煮立ちしたら蓋をして、弱火で約30分煮る 　　　煮えたらザルにあげる 　②　キャベツは食べやすい大きさに手でちぎる 　　　長ねぎ（1本）は５mm幅の斜め切り 　　　長ねぎ（1/5本）は薄い小口切りにする 　　　にんじんは細切り 　　　ニラは長さ7cm幅に切る 　③　りんご（皮ごとすりおろし）・酒・顆粒ガラスープ・豆板醤・塩はボウルに混ぜて置く 　④　フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、豚モツを入れ、油がまわるまで炒める 　　　しょうが（すりおろし）・玉ねぎ（すりおろし）・にんにく（すりおろし）を加え香りが出るまで炒め、 　　　にんじん・キャベツ・長ねぎ（1本）を加え、にんじんに火が通るまで炒める 　⑤　③・ニラを加え炒め合わせる 　　　皿に盛り、長ねぎ（1/5本）の薄い小口切りをのせたら完成 ※情報内容は放送当時のものです 出演：小林まさみ（料理研究家） 小林まさる（シニア料理研究家）（90）

●あぐりん村 【住所】愛知県長久手市前熊下田134 【電話番号】（0561）64-2831 【営業時間】午前9時～午後6時 　　　　　　※施設によって営業時間は異なる 【定休日】第1月曜日　※祝日の場合は翌平日 ＜祝蕾ごはん＞ 【材料（4～5人前）】 　・米　2合 　・祝蕾の葉　100ｇ 　・塩　小さじ1/2 　・ごま油　大さじ1 　・いりごま　大さじ１ 【作り方】 　①米は気持ち固めに炊く 　②祝蕾の葉は大きいものは縦に1/4に、 　　中くらいのものは半分に切ってから細切りにする 　③フライパンにごま油を入れ、②を加え中火で炒める 　④全体にしんなりしてきたら塩を加え水分を飛ばしながら炒めて、 　　最後にいりごまを加えさっと混ぜ合わせる 　⑤炊いたごはんに④を混ぜ合わせたら完成 ＜豚汁＞ 【材料（4人前）】 　・大根　10㎝ 　・にんじん　1/3本 　・豚肉（バラ薄切り）　150g 　・新たまねぎ　1/2個 　・じゃがいも　1個 　・こんにゃく　1/2枚 　・だし汁　800ml 　・赤味噌　大さじ3～4 　・ごま油　大さじ1 　・みりん　大さじ２ 　・薬味ねぎ　お好み 　・七味　お好み 【作り方】 　①材料を切る 　　大根・にんじん・じゃがいもは5㎜幅のいちょう切り 　　新たまねぎは5㎜幅、豚肉は5㎝幅に切る 　　こんにゃくはスプーンでちぎり、下ゆでする 　②鍋にごま油を入れ、大根・にんじん・じゃがいも・新たまねぎ・こんにゃくを入れ、中火で炒める 　　油が回ったら豚肉を入れてさらに炒める 　③豚肉が白っぽくなってきたら、 　　だし汁を入れ沸騰するまで強火、その後弱中火でしばらく煮る 　　※アクが出たら取る 　④材料が煮えたら、赤味噌を加え、最後にみりんで味をととのえたら完成 ＜カブの漬物＞ ▼浅漬け 　・エバラ食品　浅漬けの素 レギュラー 500ml 【材料】 　・カブ　1個（約100ｇ） 　・浅漬けの素　適量（約50ml） 【作り方】 　　皮を剥いたカブを薄切りにして袋に入れ、 　　浅漬けの素を加え冷蔵庫で約30分漬けたら完成 ▼塩糀漬け 　・イチビキ　塩糀 300ｇ 【材料】 　・カブ　1個 　・塩糀　お好みの量 【作り方】 　　皮を剥いたカブを薄切りにして袋に入れ、塩糀を加え冷蔵庫で一晩漬けたら完成 ▼ぬか漬け 　・みたけ食品　発酵ぬかどこ 1kg 【材料】 　・カブ　1個 　・発酵ぬかどこ　1袋 【作り方】 　　皮を剥いたカブを半分に切って、発酵ぬかどこの中に入れ冷蔵庫で1～2日漬ける ※情報内容は放送当時のものです 出演：亀山利幸（カーメン君） 　　　速水里彩（東海テレビアナウンサー）

＜ブリの粕汁＞（まさみ） 【材料（4～5人前）】 　・ブリ　3〜4切れ（約300g） 　・塩　小さじ1/2 　・油揚げ　1枚 　・にんじん　大1/2本 　・ごぼう　1/2本 　・大根　4㎝（150g） 　・酒粕　100g 　・赤みそ　大さじ3　 　・だし汁　1200ml 　・万能ねぎ　2～3本 【作り方】 　①ブリは一口大のそぎ切りにし、塩をふって10分置く 　　にんじんは5mm幅の半月切り 　　大根は5mm幅のいちょう切り 　　油揚げは8等分にする 　　ごぼうは斜め薄切り、さっと水にさらす 　②ボウルに酒粕をちぎって入れ、赤みそも入れる 　　分量のだし汁から適量加え、ふやかしておく 　③鍋にたっぷりの湯を沸かす 　　鍋の中に油揚げを入れ、お湯にくぐらせる、粗熱をとって水気を絞る 　　残りの湯に①のブリを数回に分けてさっとくぐらせ、 　　その都度冷水に入れ、指で皮目をこすってうろこを取り、水気を拭く 　④鍋に残りのだし汁・にんじん・ごぼう・大根を入れて強火で煮立てる 　　蓋をして弱火で約10分煮る 　　次にブリ・油揚げを加え、野菜がやわらかくなるまで同様に約6分煮る 　⑤　②を滑らかになるまで混ぜ、鍋に加え溶き、軽く温める 　⑥お椀に盛り、小口切りにした万能ねぎをちらしたら完成 ※情報内容は放送当時のものです 出演：小林まさみ（料理研究家） 小林まさる（シニア料理研究家）（90）

2024年2月5日 放送 ・白菜 ※情報内容は放送当時のものです 出演：カーメン君(亀山利幸) 　　　速水里彩（東海テレビアナウンサー）

＜白菜とエビのあんかけ焼きそば＞（まさみ） 【材料（2人前）】 　・白菜　1/8個（250g） 　・むきエビ　120g 　・長ねぎ　1/2本 　・キクラゲ（乾燥）　5g 　・しょうが（千切り）　1かけ 　・水　200ml 　・酒　小さじ2 　・醤油　小さじ2 　・砂糖　小さじ1/4 　・オイスターソース　小さじ2 　・こしょう　少々 　・水溶き片栗粉（片栗粉　小さじ2.5 ： 水　小さじ5） 　・中華蒸し麺　2玉（300g） 　・ごま油　大さじ2 【作り方】 　①キクラゲはぬるま湯に10分つけて戻し、石づきを除いて食べやすい大きさに切る 　　白菜は一口大に切る 　　長ねぎは1cm幅に斜め切り 　　むきエビは分量外の塩（少々）をもんで洗う 　　水気をふき、あれば背開きし背わたを除く 　②フライパンにごま油（大さじ1）を入れ、中華蒸し麺を並べる 　　強めの中火にかけ、ヘラで押さえながら両面こんがりするまで２～３分焼き、皿に盛る 　③フライパンにごま油（大さじ1）を足し、 　　長ねぎ・しょうがを入れ、香りが出るまで炒める 　　次に白菜を加え、強めの中火にし、油がまわるまで炒める 　④水・酒・醤油・砂糖・オイスターソース・こしょうを加えひと煮立ちさせ、 　　蓋をして弱火で約10分、白菜が柔らかくなるまで煮る（途中混ぜる） 　　エビ・キクラゲを加え、中火で火を通し、 　　水溶き片栗粉を様子見ながら加え混ぜ、とろみをつける 　⑤　②に④をかけたら完成 ※情報内容は放送当時のものです 出演：小林まさみ（料理研究家） 小林まさる（シニア料理研究家）（90）

2024年1月29日 放送 ※情報内容は放送当時のものです 出演：カーメン君(亀山利幸) 　　　速水里彩（東海テレビアナウンサー）

＜舞茸入り親子丼＞（まさる） 【材料（2人前）】 　・舞茸　1パック（100g） 　・玉ねぎ　1/4個 　・鶏もも肉　大1/2枚（150g） 　・卵　3個 　・だし汁（煮干し昆布）　150ml 　・砂糖　小さじ2 　・醤油　大さじ1と1/2 　・みりん　小さじ1 　・サラダ油　小さじ2 　・温かいご飯　2杯分 【作り方】 　①舞茸は、包丁で根元に切れ目を入れ、手で裂く 　　玉ねぎは一口大に切る 　　鶏もも肉は筋・脂肪を除き、一口大に切る 　②ボウルに卵を割り入れ、白身が残るくらいにざっと溶きほぐす 　③フライパンにサラダ油を強めの中火で熱する 　　鶏もも肉を入れ、色が変わったら玉ねぎを入れる 　　玉ねぎが透き通ってきたら舞茸を加え油が回るまで炒める 　　だし汁（煮干し昆布）・砂糖・醤油・みりんを加え、火が通るまで弱火で1～2分煮る 　④再び煮立て②の卵を回し入れ、蓋をする 　　半熟に火を通し、火を止めて2〜3分蒸らす 　⑤丼にご飯を盛り、④をのせたら完成 ※情報内容は放送当時のものです 出演：小林まさみ（料理研究家） 小林まさる（シニア料理研究家）（90）

2024年1月22日 放送　～ 冬野菜の育て方 ～ 　・エバラ食品　浅漬けの素 　・イチビキ　塩糀 　・みたけ食品　発酵ぬかどこ ※情報内容は放送当時のものです 出演：カーメン君(亀山利幸) 　　　速水里彩（東海テレビアナウンサー）

＜ねっとり里芋コロッケ＞（まさみ） 【材料（4人前）】 　・里芋　大4個（500g） 　・玉ねぎ　1/2個 　・合いびき肉　100g 　・サラダ油　大さじ1/2 　・塩　小さじ1/3 　・こしょう　少々 　・小麦粉　適量 　・溶き卵　1個 　・パン粉　適量 　・揚げ油　適量 　・サラダ菜　適量 　・好みの中濃ソース　適量 【作り方】 　①里芋はタワシで洗い、表面を乾かす 　　両端を切り、皮ごと厚さ2cmの輪切りにする 　　さっと水にくぐらせ、耐熱皿に広げる 　　ふんわりとラップをかけ、600Ｗの電子レンジで8分加熱（まだ固い里芋があったら、柔らかくなったものだけ取り出して再びラップをかけ2〜4分加熱） 　　取り出して粗熱をとる 　②フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、みじん切りにした玉ねぎを入れ透き通るまで炒める 　　次に合いびき肉を加え、色が変わりポロポロになるまで炒め、塩・こしょうをする 　③里芋はキッチンペーパーで押さえながら皮をむいてボウルに入れ、温かいうちにしっかり潰す 　　②を加え混ぜ、一口サイズにして丸く形を整える 　　小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉を付ける 　④ 大きいフライパンに揚げ油を190度に熱する 　　③を入れて時々返しながら、4～5分揚げる 　⑤ 器にサラダ菜、④を盛り付けたら完成　※好みのソースをかける ※情報内容は放送当時のものです 出演：小林まさみ（料理研究家） 小林まさる（シニア料理研究家）（90）

2024年1月15日 放送 ※情報内容は放送当時のものです 出演：カーメン君(亀山利幸) 　　　速水里彩（東海テレビアナウンサー）

●冬野菜の育て方 ・植え付けした冬野菜の様子を見に来ました （2023年12月7日の畑の様子） ※情報内容は放送当時のものです 出演：速水里彩（東海テレビアナウンサー）

●冬野菜の育て方　植え付け 　・水菜「京みぞれ」 　・祝蕾(しゅくらい) ※情報内容は放送当時のものです 出演：元園芸店店長　亀山利幸さん（カーメン君） 　　　速水里彩（東海テレビアナウンサー）

＜なめことツナの炊き込みご飯＞（まさみ） 【材料（4人前）】 　・米　2合 　・水　約430ml 　・酒　大さじ1 　・塩　小さじ1/2 　・醤油　大さじ1 　・水　約430ml 　・なめこ　1袋（100g） 　・ニンジン　1/3本 　・しょうが　10g 　・ツナ（油漬け）　1缶（70g） 【作り方】 　①ニンジンは細切り、しょうがは千切りにし、なめこはさっと水で洗う 　②米は洗ってザルにあげ、炊飯器にいれる 　　水を２合のメモリまで注ぎ、30分浸水させる 　③ ②に酒・塩・醤油を入れて混ぜる 　④ニンジン・なめこ・ツナ（油ごと）・しょうがを順にのせ、普通に炊いたら完成 ※情報内容は放送当時のものです 出演：小林まさみ（料理研究家） 小林まさる（シニア料理研究家）（90）

＜さんまの団子汁＞（まさる） 【材料（4人前）】 　・さんま　3尾（約400g） 　・しょうが（すりおろし）　小さじ1 　・玉ねぎ（すりおろし）　大さじ1 　・小麦粉　大さじ1 　・ゴボウ　1/3本　 　・ニンジン　1/3本 　・長ねぎ　1/2本 　・しめじ　1パック（100g）　 　・だし汁（かつお昆布だし）　800ml　 　・酒　大さじ1 　・醤油　大さじ1 　・塩　小さじ1/4 【作り方】 ①ゴボウ・ニンジンは粗めのささがきにし、ゴボウはさっと水にさらす 　長ねぎ（青い部分も含む）は斜め5㎜厚さに切る 　しめじは石づきを落とし、小房に分ける ②さんまは頭を落とし、腹を開いて内蔵を除き、洗って水気を拭く 　3枚におろし、腹骨をのぞき1㎝幅に切って細かくたたき、すり鉢に入れてする ③ ②にしょうが（すりおろし）・玉ねぎ（すりおろし）を加えて、さらにする 　次に小麦粉を加えて、する ④鍋にだし汁・水気をきったゴボウ・ニンジン・酒を入れて強火にかける ⑤一煮立ちしたらフタをして、弱火で野菜が柔らかくなるまで約5分煮る ⑥ ③をスプーンで小さめの一口大に丸めて加える ⑦しめじ・長ねぎを加えて煮て、醤油・塩で味を調えたら完成 ※情報内容は放送当時のものです 出演：小林まさみ（料理研究家） 小林まさる（シニア料理研究家）（90）

●冬野菜の育て方　白菜の植え付け 　・オレンジクイン ※情報内容は放送当時のものです 出演：カーメン君(亀山利幸) 　　　速水里彩（東海テレビアナウンサー）

速水、畑はじめました。 　・ブロッコリー 　・カブ 　・ダイコン 　・ニンジン ※情報内容は放送当時のものです 出演：速水里彩（東海テレビアナウンサー）

●＜鮭と野菜の塩麹蒸し＞（まさみ） 【材料（2人前）】 　・生鮭　2切れ（約200g） 　・キャベツ　2〜3枚（200g） 　・トマト　大1/2個 　・塩麹　40g 　・酒　大さじ2 【作り方】 　①生鮭は水気を拭き、塩麹（20g）をからめ、室温に約20分置く 　②キャベツは一口大に切り、トマトは1cm角に切る 　③フライパンにキャベツを入れ、塩麹（20g）を加え、混ぜて広げる 　④①の生鮭を塩麹ごとのせ、トマトを広げてのせる 　⑤酒を入れ、フタをして強火にかけ、ふつふつしたら弱火で約10分、火が通るまで蒸したら完成 ※情報内容は放送当時のものです 出演：小林まさみ（料理研究家）・小林まさる（シニア料理研究家）【90歳】

＜野菜畑のスープカレー＞（まさみ） ■スープカレー 【材料（4人前）】 　・鶏手羽元　12本（塩　小さじ1/2・こしょう　少々） 　・玉ねぎ（みじん切り）　2個 　・しょうが（すりおろし）　小さじ2 　・にんにく（すりおろし）　小さじ2 　・サラダ油　大さじ4 　・カレー粉　大さじ2と1/2 　・水　1200ml 　・トマトピューレ　150g 　・塩　小さじ2と1/2 　・こしょう　少々 　・ガラムマサラ　小さじ1 　・ドライバジル　小さじ1 　・ナス　2本 　・サツマイモ　1/2本 　・ピーマン　2個 　・ブロッコリー　1/2株 　・名古屋コーチン卵　2個 　・揚げ油　適量 　・ごはん　4皿分 　・好みでチリペッパー、レッドペッパー　適量 【作り方】 ＜スープカレー＞ ①厚手の鍋にサラダ油・玉ねぎ・しょうが・にんにくを入れ、強めの中火にかける 　あめ色になるまで強めの中火〜中火で12〜15分炒める ②鶏手羽元は水気を拭き、骨に添って縦1本切れ目を入れ、塩（小さじ1/2）とこしょう（少々）をすり込む 　①に加えて、絡めるように炒める 　次にカレー粉をふり入れ、焦がさないようになじむまで炒める ③水・トマトピューレを入れて混ぜ、一煮立ちさせてアクを取り、　蓋をして弱火で、時々混ぜながら20分煮る ④塩・こしょうを加えて味を調え、仕上げにガラムマサラ・ドライバジルを混ぜる ＜トッピングの野菜・卵＞ ①ブロッコリーは小さめの小房に分け、塩ゆでする ②ピーマン・ナスは小さめの一口大乱切りにする ③サツマイモは蒸気のあがった蒸し器で約30分蒸す 　粗熱を取って1.5cm厚さの半月切りまたは輪切りにする ④フライパンに揚げ油を180℃に熱し、野菜を揚げる 　・ピーマンはさっと揚げて取り出す 　・ナスはこんがり揚げて取り出す 　・サツマイモは少し色づくまで揚げて取り出す ⑤鍋で湯を沸かし、分量外の酢（適量）を加える 　名古屋コーチン卵をそっと入れ、中火で7分ゆでて、ゆで卵を作る 　冷水にとって冷まし、殻をむいて縦半分に切る 器にスープカレーとごはんをよそい、野菜とゆで卵をのせたら完成 ※辛くしたい方は、チリパウダーやレッドペッパーをふって食べると良い ■小松菜入りごはん 【材料（4人前）】 ・米　2合 ・小松菜　1束 ・塩　ふたつまみ ・オリーブ油　大さじ1 【作り方】 ①米は洗いザルにあげて30分置き、炊飯器に入れ、2合のメモリまで水を加え、普通に炊く ②小松菜の茎はなるべく薄い小口切り、葉は粗いみじん切りにする 　フライパンにオリーブ油を強火で熱し、小松菜を加え、塩をふり、しんなりするまで炒める ③①のごはんに②の小松菜を加え混ぜたら完成 ＜野菜に合う俺流カレー＞（まさる） 【材料（7〜8人前）】 　・鶏ガラ　650g 　・豚ゲンコツ　580g 　・にんにく（皮ごとつぶす）　2かけ 　・長ねぎ（青い部分）　50g 　・玉ねぎ（皮ごと）　50g 　・しょうがの皮（厚くむいたもの）　20g 　・キャベツ　70g 　・赤唐辛子　2本 　・ニンジン（皮ごと5㎜厚さ）　50g 　・大根（皮ごと5㎜厚さ）　30g 　・セロリ　10g 　・水　3Ｌ 　・玉ねぎ（みじん切り）　2個 　・小麦粉　150g 　・カレー粉　20g 　・水　400ml 　・豚肩ロースブロック　400g 　・保美豚（豚ひき肉）　200g 　・塩　大さじ1 　・バター　20g 　・コーミソース　大さじ1 　・ピーマン　3個 　・ナス　2本 　・ブロッコリー　正味150g 　・サツマイモ　1/2本 　・サラダ油　大さじ3と1/3 　・ごはん　7〜8皿分 　・好みでレッドペッパー　適量 【作り方】 ①ピーマン・ナスは乱切りにし、サツマイモは蒸気のあがった蒸し器で約30分蒸し、乱切りにする 　ブロッコリーは小房に分けて塩ゆでする ②鶏ガラ・豚ゲンコツは流水で洗って血合いを除く 　鍋に入れ、にんにく・長ねぎ・玉ねぎ・しょうがの皮・キャベツ・赤唐辛子・ニンジン・大根・セロリ・水（3Ｌ）も加え強火にかける 　煮立ったらアクを取り、ふたをして弱火で２時間煮る 　2時間後、ザルでこす（スープ約1400mlとれる） 　鍋を洗って、こしたスープを入れる ③フライパンにサラダ油（大さじ2）を強めの中火で熱する 　玉ねぎを入れ、あめ色になるまで強めの中火〜中火で炒め、②の鍋に入れる　※水は加えない ④フライパンに小麦粉を入れ、強めの中火〜中火できつね色になるまで6〜7分炒める 　火を止めて、カレー粉を混ぜる 　ボウルにあけて、水（400ml）を少しずつ加え、とろみをつけたらルーの完成 ⑤③のフライパンを拭き、サラダ油（大さじ1）を足し、強めの中火で熱する 　3㎝大に切った豚肩ロースブロックを入れて色が変わるまで炒め、肉だけを鍋に入れる ⑥⑤のフライパンに、保美豚（豚ひき肉）を加えポロポロに炒め、⑤と同様に肉だけ鍋に入れる ⑦鍋を強火にかけ、煮立ったらアクを取り、ふたをして弱火で約10分煮る 　塩を加えて味見をし、④のルーを少しずつ加えてとろみをつける ⑧バター・コーミソースを加えて味を調え、ピーマン・ナスを加え混ぜ、中火で約5分、 　鍋底が焦げ付かないように混ぜながら煮る 　ブロッコリー・サツマイモを加え混ぜ、2分ほど煮る ⑨器にごはんを盛り、⑧をかえたら完成　※辛くしたい方は、レッドペッパーをふって食べると良い ※情報内容は放送当時のものです 出演：カーメン君(亀山利幸) 　　　小林まさみ（料理研究家） 　　　小林まさる（シニア料理研究家）【90歳】 　　　速水里彩（東海テレビアナウンサー）

●舞茸・エリンギのさば味噌炒め（まさる） 【材料（2人前）】 　・舞茸　1パック（100g） 　・エリンギ　1パック（100g） 　・いんげん　100g 　・玉ねぎ　1/3個 　・豆板醤　小さじ1/2 　・しょうが（すりおろし）　小さじ1 　・酒　小さじ2 　・醤油　小さじ2 　・塩　ひとつまみ 　・サラダ油　大さじ1 　・さば味噌煮缶　1缶（150g） 【作り方】 ①エリンギ・舞茸は根元に切れ目を入れ、手で食べやすくさく 　いんげんはヘタを切り、玉ねぎは縦5㎜幅に切る ②ボウルに豆板醤・しょうが（すりおろし）・酒・醤油・塩を入れて混ぜる ③フライパンにサラダ油を中火で熱し、いんげんを２分ほど炒める ④舞茸・エリンギ・玉ねぎを加え、具材に火が通りまで炒める ⑤さば缶を粗くほぐし、汁ごと入れて炒め、②を加えて、炒め合わせたら完成 ＜きのこの塩漬け＞　@レシピナビ ※情報内容は放送当時のものです 出演：小林まさみ（料理研究家） 　　　小林まさる（シニア料理研究家）【90歳】

●庭でも簡単！秋野菜の育て方 ※情報内容は放送当時のものです 出演：元園芸店店長　亀山 利幸 さん（カーメン君） 　　　速水里彩（東海テレビアナウンサー）