もういちど、日本

ドキュメンタリー／教養

🆞もういちど、日本「金沢」ミニ🈑

石川県金沢市では今、おでん屋が人気だ。中でもカニのおでん「カニ面」は金沢が発祥。“香箱”と呼ばれる金沢沖で取れるメスのズワイガニを贅沢に使う。その魅力を紹介。

11月28日木曜 18:00 -18:05 ＮＨＫ　ＢＳＰ４Ｋ

『金沢おでん』の味は関西寄りで、醤油控えめ。タネは地元の野菜や海の幸。その極めつきが、カニのおでん「カニ面（めん）」。材料に使われるメスのズワイガニ“香箱（こうばこ）”は、漁の解禁が１１月から１２月の２か月。解禁初日だけで年収の１０分の１を稼ぐことも。金沢港の漁師たちにとって年一番の稼ぎ時だ。香箱は高値で取り引きされるため、たくさん取れてもおでんになるのは一部だけ。カニ面は冬のぜいたくな一品です。