もういちど、日本

ドキュメンタリー／教養

🆞もういちど、日本「秋田・なすの花ずし」🈑

秋田県横手市の浅舞地区で作られる冬の伝統食「なすの花ずし」。ひと月塩漬けした色鮮やかなナスに蒸した餅米を詰め、菊と唐辛子をのせ2か月間発酵。厳しい冬に彩を添える

3月13日金曜 9:25 -9:30 ＮＨＫ　ＢＳＰ４Ｋ

「なすの花ずし」を作るのは浅舞婦人漬物研究会。５４年前、地域の女性たちで結成された。昔は家ごとに作っていたが、手間暇がかかるため少なくなってきている。漬物研究会の女性たちは先輩から習い覚えた。花ずしに欠かせないのが、横手名産の食用菊。１０月半ばころに咲く花は色合いと香りが一段と豊か。塩漬けにすると冬になっても鮮やかな黄色を保っている。ナスと菊の彩りで目にもおいしい冬の保存食だ。