日本一ふつうで美味しい 植野食堂

情報／ワイドショー

植野食堂　#511サバのリエット

元「dancyu」編集長・植野広生が目指すのは、日本一ふつうで美味しい料理が並ぶ食堂の開店！今回は神奈川県・鎌倉「オステリア コマチーナ」の「サバのリエット」

3月10日 火曜 18:00 -18:30 BSフジ・181

植野食堂　#511サバのリエット

“ふつうで美味しい”とは、今日も明日も美味しくて、１０年後も食べたいと思う味。 日本各地のおいしいものを４０年食べ歩いた、元「dancyu」編集長・植野広生が、大好きなお店の“ふつうで美味しい”料理を教えてもらい、「植野食堂」のお品書きに加えていきます。 本日はもう一度行きたい！「あの店の別メニュー」。 訪ねるのは、神奈川県・鎌倉市。
小町通りの賑わいを少し離れた路地に佇むイタリアン、「オステリア コマチーナ」。 ２年前に訪れた際、香ばしいポテトフライを教わった名店です。 地元・鎌倉野菜に加え、店主自ら釣り上げたマグロや太刀魚、サバなど、新鮮な魚介を使った料理で多くの人を魅了してきました。 「何を食べても美味しい！」と植野さんも太鼓判。 そんな中、今回どうしても教わりたかったのがワインに寄り添う一皿、「サバのリエット」。
本来は豚肉などをじっくり煮込んでペースト状にするフランスの伝統料理リエット。 コマチーナでは脂の乗ったサバを使い、ほろりとほどける食感と、クリーミーさの奥から広がる魚の旨みを引き出します。 店を切り盛りするのは、オーナーシェフの亀井良真さん。 釣りを愛し、素材と真摯に向き合い続ける料理人です。 飾らない人柄そのままに、料理もまた実直で温かい。 本日も作り手たちの優しさをお腹いっぱいいただきます。

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