植野食堂　#510とり豆腐

元「dancyu」編集長・植野広生が目指すのは、日本一ふつうで美味しい料理が並ぶ食堂の開店！東京・銀座「三州屋」さんの「とり豆腐」を学ぶ

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“ふつうで美味しい”とは今日も明日も美味しくて、10年後も食べたいと思う味。 日本各地のおいしいものを40年食べ歩いた、元「dancyu」編集長・植野広生が、大好きなお店の“ふつうで美味しい”料理を教えて貰い、「植野食堂」のお品書きに加えていきます。 本日はもう一度訪ねたかった「あの店の別メニュー」。 舞台は銀座。昭和の面影を今に残す大衆割烹「三州屋」。
５年前に教わったのは、大粒の牡蠣を軽やかな衣で包んだ、旨味あふれる牡蠣フライ。 あの味が忘れられず、再び暖簾をくぐります。 今回、植野さんがどうしても教わりたかったのは、創業以来の看板メニュー「とり豆腐」。 黄金色に澄んだ出汁。 ふっくらとした鶏肉。やさしく寄り添う木綿豆腐。 あっさりとした口当たりの奥に、鶏の深いコクがじんわりと広がる、唯一無二の一品です。
１９６８年開店、先代の味を受け継ぎ、店を守るのは２代目店主・岡田孝さん。 プロレスラーとしても活躍しながら、父の教えを胸に毎朝市場へ通い、自らの目で素材を選び続けています。 リングと厨房、ふたつの舞台で闘う、その素顔とは――。 銀座で朝１０時半から夜１０時半まで通し営業。 いつ訪れても、変わらぬ暖かさで迎えてくれる三州屋。
受け継がれた暖簾の先で、今日もまた一杯の「とり豆腐」が、誰かの心と体をやさしく満たします。 本日も作り手たちの優しさをお腹いっぱいいただきます。

• 出演者

  元「dancyu」編集長・植野広生 ＜ナレーション＞ 林家つる子

• 制作

  プロデューサー：風間直美 総合演出：山﨑清太 演出：河本剛史 構成：すずきB

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  植野広生

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  林家つる子

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  風間直美

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  すずきB

• 番組公式サイト