情熱大陸🈑

長谷川勤（串かつ料理人）

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ソースは「二度付け禁止」がお約束。なにわのソウルフード・串かつは、働く人たちのお腹を安く満たせるようにと大阪・新世界で生まれた。だから、「厚い衣の中の小さな肉」が原点とされる。長谷川勤は、そんな串かつに新しい風を起こした。庶民の味を" 芸術" と称される域まで引き上げ、ミシュランの星まで獲得した。
店は兵庫・芦屋の住宅街に。「ネタ」はえびや牛肉、玉ねぎなど定番から変わり種のハマグリ、稚鮎やハモ、シラウオまで。ひと串頬張ると、お客の表情には驚きと喜びが広がる。口に入れたとたん衣が消えてなくなるような感覚。後に残る、ネタが本来持っている旨味。独自ブレンドのソースの数々がその味をさらに引き立てる。全てが合わさったとき、串かつの概念が変わる。 秘訣はこだわり抜いた衣と油、そして揚げ方。だが、最初から
串かつの店を始めようと考えていたわけではなかった。中学卒業後から料亭で修業。独立を考えた際にたまたま紹介されたのが、串かつ店の居抜き物件だった。「何かのご縁」と、日本料理のエッセンスで新たな串かつを模索する旅が始まった。

• 出演者

  ナレーター：窪田等

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  窪田等

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