日本一ふつうで美味しい 植野食堂

第501回 コルシカ風ライスグラタン

“ふつうで美味しい”とは今日も明日も美味しくて、10年後も食べたいと思う味。 日本各地のおいしいものを40年食べ歩いた、元「dancyu」編集長・植野広生が、大好きなお店の“ふつうで美味しい”料理を教えて貰い、「植野食堂」のお品書きに加えていきます。 50年にわたり愛された名店「コルシカ」は、2021年に惜しまれつつ閉店。その味を先代から託された若きシェフ・北村新さんが、2024年、同じ場所で「コルシカ1970」として復活させました。 受け継がれるのは、手間を惜しまない誠実な料理と、客一人ひとりと向き合う丁寧な仕事。ひき肉とほうれん草のベシャメルが包む「コルシカ風グリルチキン」や、魚介の旨みが凝縮した「イカスミのスパゲッティ」など、懐かしくも力強い味わいが並びます。 今回教わるのは不動の人気を誇る「コルシカ風ライスグラタン」。 濃厚なベシャメルソースとドライカレーが溶け合う、やさしく、深い一皿です。 本日も作り手の優しさをお腹いっぱいいただきます！

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コルシカ風ライスグラタン

“ふつうで美味しい”とは今日も明日も美味しくて、10年後も食べたいと思う味。 日本各地のおいしいものを40年食べ歩いた、元「dancyu」編集長・植野広生が、大好きなお店の“ふつうで美味しい”料理を教えて貰い、「植野食堂」のお品書きに加えていきます。 50年にわたり愛された名店「コルシカ」は、2021年に惜しまれつつ閉店。その味を先代から託された若きシェフ・北村新さんが、2024年、同じ場所で「コルシカ1970」として復活させました。 受け継がれるのは、手間を惜しまない誠実な料理と、客一人ひとりと向き合う丁寧な仕事。ひき肉とほうれん草のベシャメルが包む「コルシカ風グリルチキン」や、魚介の旨みが凝縮した「イカスミのスパゲッティ」など、懐かしくも力強い味わいが並びます。 今回教わるのは不動の人気を誇る「コルシカ風ライスグラタン」。 濃厚なベシャメルソースとドライカレーが溶け合う、やさしく、深い一皿です。 本日も作り手の優しさをお腹いっぱいいただきます！

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