コウケンテツの日本100年ゴハン紀行ミニ

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コウケンテツの日本100年ゴハン紀行ミニ　大阪　菊菜　味を変える栽培法🈑

料理研究家コウケンテツが生まれ育った大阪を巡る。菊菜の一大生産地、大阪府貝塚市。ここに日本中から注文の依頼がくる菊菜農家がいる。いったいどんな菊菜なのか？

2月5日 木曜 11:55 -12:00 ＮＨＫ　ＢＳ

菊菜の一大生産地。大阪府貝塚市。ここで日本中から注文の依頼がくる菊菜農家がいる。旨味や塩味など味わいの違う菊菜を作る農家だ。こだわりはふかふかの土。深く耕す事で、根が伸びやすく微生物が多い土になるといい、さらに、加えるミネラル分を変えたり、量を調整することで、菊菜の味をかえているという。