瀬戸内宝石箱

ドキュメンタリー／教養

瀬戸内宝石箱「赤い島しょうゆ　〜香川県・小豆島〜」

瀬戸内の人々の暮らしが育む色、自然が見せるはっとするような色の輝き。超高精細カメラで描く瀬戸内の「色」ものがたり。今回は、香川県小豆島のしょうゆ作りを訪ねる。

2月4日 水曜 11:30 -11:35 NHK総合1・鳥取

瀬戸内海で淡路島に次いで２番目に大きい香川県小豆島。島のしょうゆ作りは江戸時代に始まり、現在も１０００本以上の木桶を使って伝統的な製法で作られている。しょうゆの豊かな風味と赤い色の決め手は、水と微生物。島に降り注いだ雨は良質な水となってしょうゆの味を支え、蔵の柱や木桶に長年住みついた微生物は大豆や小麦を発酵させ、しょうゆの色に深みを与えていくという。