コウケンテツの日本100年ゴハン紀行ミニ

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コウケンテツの日本100年ゴハン紀行ミニ　大阪　あいがも　受け継がれる飼育法🈑

料理研究家コウケンテツが生まれ育った大阪を巡る。かつて大阪は、合鴨生産量日本一だったが、今、生産しているのはたった1軒のみ。合鴨飼育の強いこだわりを聞く。

2月3日 火曜 18:55 -19:00 ＮＨＫ　ＢＳ

料理研究家コウケンテツが生まれ育った大阪を巡る。かつて合鴨生産量日本一の大阪だったが、今、生産しているのはたった１軒のみ。生産者は、合鴨の育て方に強いこだわりがあり、室温は、親どりの羽の内側と同じ２５度。ラジオや音楽も聴かせるという。じつはこのこだわり、かつて地域の同業者たちの技術の結晶だという。その思いを聞く。最後は自慢の合鴨を食べさせていただく。