コウケンテツの日本100年ゴハン紀行

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コウケンテツの日本100年ゴハン紀行　世界が注目！富山　海の幸

料理研究家のコウケンテツが富山を巡る。富山湾発祥の定置網漁が今、世界で注目を浴びる訳とは？さらにおぼろ昆布の匠の技や、昆布じめで世界に挑戦する料理人も。

1月29日 木曜 1:54 -2:19 NHK総合1・津

料理研究家のコウケンテツが、アメリカの有力紙に「２０２５年に行くべき世界の旅先」に選ばれた富山を食の視点から探る旅。“天然のいけす”と称される富山湾で行われている定置網漁。それが今、持続可能な漁として世界から注目されている理由とは？さらに世界共通語にもなった新しい味覚「うまみ」。昆布消費量全国１位の富山で、おぼろ昆布職人の匠の技や、斬新な昆布じめで世界に発信する料理人を訪ねる。