日本一ふつうで美味しい植野食堂

日本一ふつうで美味しい植野食堂　by　dancyu

雑誌「dancyu」編集長・植野広生が目指すのは、日本一ふつうで美味しい料理が並ぶ食堂の開店！本日は東京・月島「食堂 ユの木」さんの「切干大根じゃこ煮」を学ぶ。

1月27日 火曜 15:15 -15:45 AKT秋田テレビ1

“ふつうで美味しい”とは今日も明日も美味しくて、10年後も食べたいと思う味。雑誌「dancyu」編集長・植野広生が、大好きなお店の”ふつうで美味しい”料理を教えて貰い、「植野食堂」のお品書きに加えていきます。 本日は割烹居酒屋、東京・月島「食堂 ユの木」の厨房へ。教えてもらうメニューは「切干大根じゃこ煮」。
幅の広い平切りの干し大根をじゃこと一緒に煮含めると、上品なうまみが渾然一体となって広がる。いくつもの料亭や旅館で懐石料理の腕を磨き、料理長まで上り詰めたキャリアを持つ店長。それを一旦リセットし、庶民的な居酒屋の門を叩き、ゼロから再スタート！人生を変えたのは、１軒の大衆酒場でした。 本日も、一品に込められた作り手たちの優しさを、お腹いっぱいいただきます！