日本一ふつうで美味しい 植野食堂

第493回 塩豚とキャベツのクタクタ煮

“ふつうで美味しい”とは今日も明日も美味しくて、10年後も食べたいと思う味。 元「dancyu」編集長・植野広生が、大好きなお店の“ふつうで美味しい”と思う料理を教えてもらい、「植野食堂」のお品書きに加えていく。 今回訪れるのは、東京・広尾にある無国籍おばんざい専門店「（QH）＋」。 京都出身の店主・吉井南美さんが手がけるのは、伝統的なおばんざいにスパイスを掛け合わせた、ここでしか味わえない一皿。 契約農家から届く無農薬野菜を使い、体にやさしく、それでいてお酒が進む料理が評判です。 香ばしいごぼうを八角の香りで炒めた一品や、ラム肉をビールと唐辛子でじっくり煮込んだスパイシーな煮込み、冬限定の薬膳おでんなど、個性豊かな料理が次々と登場。 そして今回、植野さんが教えてもらうのは、常連客から“しみじみ美味しい”と愛される「塩豚とキャベツのクタクタ煮」。 塩で寝かせた豚肉の旨みと、キャベツの甘みが溶け合う、滋味深く、心まで温まる一品です。 デザイナーを志し、海外生活を経て料理の道へ進んだ店主の人生とともに、広尾の街に根づく“無国籍おばんざい”の魅力をたっぷりとお届けします。 本日も作り手の優しさをお腹いっぱいいただきます！

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塩豚とキャベツのクタクタ煮

“ふつうで美味しい”とは今日も明日も美味しくて、10年後も食べたいと思う味。 元「dancyu」編集長・植野広生が、大好きなお店の“ふつうで美味しい”と思う料理を教えてもらい、「植野食堂」のお品書きに加えていく。 今回訪れるのは、東京・広尾にある無国籍おばんざい専門店「（QH）＋」。 京都出身の店主・吉井南美さんが手がけるのは、伝統的なおばんざいにスパイスを掛け合わせた、ここでしか味わえない一皿。 契約農家から届く無農薬野菜を使い、体にやさしく、それでいてお酒が進む料理が評判です。 香ばしいごぼうを八角の香りで炒めた一品や、ラム肉をビールと唐辛子でじっくり煮込んだスパイシーな煮込み、冬限定の薬膳おでんなど、個性豊かな料理が次々と登場。 そして今回、植野さんが教えてもらうのは、常連客から“しみじみ美味しい”と愛される「塩豚とキャベツのクタクタ煮」。 塩で寝かせた豚肉の旨みと、キャベツの甘みが溶け合う、滋味深く、心まで温まる一品です。 デザイナーを志し、海外生活を経て料理の道へ進んだ店主の人生とともに、広尾の街に根づく“無国籍おばんざい”の魅力をたっぷりとお届けします。 本日も作り手の優しさをお腹いっぱいいただきます！

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