岐阜の名景　【すな】

岐阜県内各地の後世に伝えていきたい岐阜の情景をお届けする情報紀行番組

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高山市高根町日和田地区。 秋が深まるとこの地の人々は冬の支度をはじめます。 赤カブを使った素朴な保存食「すな」です。かつて新鮮な野菜をとることが難しかった冬場の保存食して作られてきました。 塩を使わず乳酸菌がもつ醗酵の力で、保存性を高める方法がこの地に受け継がれてきました。 先人から受け継がれてきた素朴な味わいはこれからもこの土地の人々の暮らしに、寄り添っていくことでしょう。

• 出演者

  山口勝代（すな保存会）

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  山口勝

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