植野食堂

情報／ワイドショー

植野食堂　#188牛肉豆腐

雑誌「dancyu」編集長・植野広生が目指すのは、日本一ふつうで美味しい料理が並ぶ食堂の開店！本日は東京・池袋西口「やきとん千登利」さんの「牛肉豆腐」を学ぶ。

12月24日 水曜 18:00 -18:30 ＢＳフジ４Ｋ

“ふつうで美味しい”とは今日も明日も美味しくて、10年後も食べたいと思う味。 雑誌「dancyu」編集長・植野広生が、大好きなお店の“ふつうで美味しい”と思う料理を教えてもらい、「植野食堂」のお品書きに加えていく。 本日は、東京・池袋西口で、時代を超えて愛される名酒場「やきとん千登利」さんの厨房へ。 教えてもらうメニューは、「牛肉豆腐」。
豚のカシラ肉や軟骨をじっくりと煮込んだスープに牛バラ肉を加え、そこに一丁まるごとの木綿豆腐。 ふつふつと煮込まれ、ようやくお皿に上げられると、お肉の旨味と出汁の味わいが中までしっかりと染み込んだ、「牛肉豆腐」に！ しかし、この味を守ってきた名物女将が急逝。 大黒柱を失い、新たな一歩を踏み出した千登利に迫ります。 本日も、一品に込められた作り手たちの優しさを、お腹いっぱいいただきます！
※初回放送：2022年4月