小雪と発酵おばあちゃん

ドキュメンタリー／教養

小雪と発酵おばあちゃん　選　石川　大根ずし🈖🈑

俳優の小雪さんが能登半島を訪ねました。大根と身欠きにしんを、甘酒や昆布などと漬け込んだ発酵食。丁寧な作業が必要ですが、材料は身近ですのでご家庭で作れる味かと。

12月18日 木曜 22:30 -23:00 NHKEテレ1熊本

この番組では、興味深いけれどまねするのは相当大変、いや無理、という発酵食をご紹介することも多いのですが（年単位の時間を要したり、材料が特殊だったり、気候の条件が限定されていたり）、今回はいけると思います。２週間ほどかかります。身欠きにしんの下処理はとても丁寧で、そこは大変ではありますが、でも、いけるかと思います。ぜひご覧になってみてください。（２０２３年１０月１５日放送）