植野食堂　#184いか天

雑誌「dancyu」編集長・植野広生が目指すのは、日本一ふつうで美味しい料理が並ぶ食堂の開店！本日は東京・小伝馬町駅「一亀」さんの「いか天」を学ぶ。

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“ふつうで美味しい”とは今日も明日も美味しくて、10年後も食べたいと思う味。 雑誌「dancyu」編集長・植野広生が、大好きなお店の“ふつうで美味しい”と思う料理を教えてもらい、「植野食堂」のお品書きに加えていく。 本日は、伝説の居酒屋の味を受け継ぐ東京・小伝馬町駅「一亀」さんの厨房へ。 教えてもらうメニューは、「いか天」。
新鮮なイカを丸ごと豪快にさばいて作るのは、3種類の天ぷら。 ギュッと旨味が詰まった胴体部分の天ぷらに、コリッとした歯ごたえのゲソ天。 そして、お酒に合う苦味がたまらないワタ天。 異なる3つの部位の、それぞれの特徴を楽しめます。 さらに、揚げたてのいか天に、独自の味付けを施した天つゆをかけて頂くのが「一亀」流。 この“くったり感”がお客さんの心をつかみます。
このイカ天は、かつて神田駅ガード下にあった名酒場「升亀」の人気メニュー。 皇族方も通われるほど、その味と雰囲気は多くの人々を魅了しましたが、8年前に突然の閉店！ それでも「名酒場の灯は消さない！」と当時のスタッフが協力し、「升亀」の味を受け継いでいるんです。 本日も、一品に込められた作り手たちの優しさを、お腹いっぱいいただきます！ ※初回放送：2022年3月

• 出演者

  dancyu編集長・植野広生 ＜ナレーション＞ 林家つる子

• 制作

  プロデューサー：風間直美 総合演出：尾形征輝 演出：山下峰弘 構成：すずきB

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  植野広生

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  林家つる子

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  風間直美

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  尾形征輝

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  すずきB

• 番組公式サイト