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もういちど、日本

ドキュメンタリー／教養

もういちど、日本「飛騨の寒干し大根」🈑

岐阜県飛騨市の豪雪地帯、神岡町・山之村。古くから冬の保存食として「寒干し大根」が作られている。干すことひと月の天然のフリーズドライ。作業する女性たちに密着する。

1月6日 月曜 10:55 -11:00 ＮＨＫ　ＢＳ

もういちど、日本「飛騨の寒干し大根」🈑

かつては冬の５ヶ月、周囲から隔絶される土地だった山之村。寒干し大根は、昔、雪で買い出しにも行けない冬場、命を繋ぐ保存食だった。長い間、村の中だけで食べられていたが、街の人にも喜ばれるのではと、４０年ほど前、女性たちが販売活動に乗り出した。作り方は昔のまま。輪切りにした大根をまきの釜でゆであげて干す。寒干し大根に欠かせないのは、大根を凍らせる寒さと、太陽と、風。出来不出来を左右する条件とは。