京都板前割烹 直伝・おせちの極意

ドキュメンタリー／教養

京都板前割烹　直伝・おせちの極意🈑🈞

京都・板前割烹の豪華なおせち料理。関東風・京風の雑煮の作り方、盛り付け・皿へのとりわけのコツなど、誰にでも真似できる割烹料理屋に伝わる技を桑子真帆アナが聞く。

1月1日 水曜 8:20 -8:50 NHK総合1・函館

川端康成など多くの文化人が愛し“ごひいき”として通ってきた京都の板前割烹。客の目の前で料理することを日本で最初に始めた店の三代目主人が、おせちの極意を伝授する。運を呼び込む“○ん○ん”とは？はしで取りやすい“盛り付けのコツ”とは？簡単にできておしゃれな“松葉刺し”“おはし紙”とは？女優グレイス・ケリーが喜んだ伊勢海老料理も大公開。割烹料理屋ならではの逸品から誰にでも真似できる伝統の技まで紹介する。

  • 出演者

    【出演】京料理店　浜作店主…森川裕之，【語り】桑子真帆