きょうの料理「横山タカ子の信州手仕事だより」　大根🈑

大根を使った保存食を長野市在住の料理研究家横山タカ子さんが紹介。ぬか漬け、千枚漬け、かす漬け、つぼ漬けと多彩。干したり、漬けたり、自然の力をいかしいただきます。

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手軽につくって食べる「大根のふりかけぬか漬け」は、塩した大根に、米ぬかをふりいれ、干した柿の皮と一緒に漬けます。一緒に漬けたりんごもおいしい。「大根の千枚漬け」は、京都で出会った千枚漬けを大根で再現。やさしい甘酢の加減と、美しい見た目が特徴です。「かす漬け」は、酒かすと砂糖、塩で数時間漬けるだけの手軽さ。酒かすのうまみで大根の甘みが引き立ちます。大根を刻んで干してつくる「つぼ漬け」も必見です。

• 出演者

  【講師】横山タカ子

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  横山タカ子

• 番組公式サイト