食と健康

趣味／教育

食と健康　第10回

「微量非栄養素」

12月6日 金曜 17:15 -18:00 放送大学テレビ

食品に含まれる微量非栄養素の多くは食品の色を決定し、味・香りをもたらす成分として機能している。最近の研究により、これら成分が健康維持に寄与することも明らかにされている。微量非栄養素の構造、機能について講義する。

  • キーワード

    ポリフェノール、フラボノイド類、カロテノイド類、抗酸化、機能性食品成分

  • 出演者

    東京大学大学院特任教授　佐藤　隆一郎