食と健康　第3回

「脂質（1）食品に含まれる脂質・消化・吸収」

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脂質はエネルギー効率の最も高い栄養素である。水に不溶で、有機溶媒に溶解する特徴をもつ。脂質には中性脂肪、リン脂質、コレステロールなどがある。それらの構造と化学特性を解説する。また、その消化・吸収機構について講義を行う。

• キーワード

  脂質、中性脂肪、コレステロール、リン脂質、脂肪酸

• 出演者

  東京大学大学院特任教授　佐藤　隆一郎