風味巡礼2　〜中国から世界を味わう〜　＃4　モツの逆襲🈔

圧倒的な映像力で話題のグルメドキュメンタリーの第2弾。5つの大陸を渡り、300種類以上の美食をダイナミックに撮影。中国をはじめ、世界の様々な食文化に迫る。

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風味巡礼２　〜中国から世界を味わう〜　＃４　モツの逆襲 （中止の可能性あり）
今回のテーマは「モツ」。いわゆる内臓だけではなく、頭、尻尾、もみじや豚足など正肉以外の部位が含まれる。四川をはじめとする中国各地では大腸が頻繁に食卓に登場する。多くは屋台料理や町の食堂で扱われるが、高級料理に使用されることも。最も人気で親しみやすい端材の豚足は、酒粕に漬け込んでタレであえて食べるのが一般的だ。内臓も端材も生活の中で食卓に花を添え続ける。

• 出演／関連情報

  （２０２０年　中国） 【総合演出】陳暁卿、李勇 【日本語ナレーター】井上和彦

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  井上和彦

• 番組公式サイト

• モツの逆襲

  今回のテーマは「モツ」。ここで言うモツには、いわゆる内臓だけではなく、頭、尻尾、もみじや豚足と言った生肉以外の部位が含まれる。フィリピンの山奥に暮らす先住民は、特別な時にしか肉を食べないが、すべての部位を余すところなく使い、大自然に敬意を払う。四川を始めとする中国各地では、大腸が頻繁に食卓に登場する。主に屋台料理や町の食堂で扱われる食材だが、高級料理にもなりうる。中国北部ではヒツジのモツを食べる文化がある。レバーを網脂でくるんで焼く料理は、北アフリカの伝統料理としても親しまれている。また、イドアルフィトルというイスラムの祭りの時期になると、モロッコでは大量のヒツジが消費される。ヒツジの頭の煮込み料理は祭りに不可欠だ。フランスにも、小腸や大腸を食べる伝統料理がある。

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