森と渓谷のごちそう

梅雨の合間の貴重な太陽▼ミシュランビブグルマン獲得鳥取県の山奥にたたずむお食事処「みたき園」初夏の日差しと冬の寒さがつくる美味しさ「干し大根」

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鳥取県智頭町芦津渓谷に佇むお食事処・みたき園。緑の森に降る恵みの雨。それも長く続けば待ち遠しくなる日の光。美味しいごちそう作りにも天候は大切な要素になる。寒さ厳しい冬に収穫をして、初夏の差すような日差しで作る「干し大根」はみたき園の名物料理のひとつ。雨が続く渓谷に訪れた晴れの日、急遽予定を変更して干し大根作りがはじまる。乾燥した大根を水だけで茹でていくと、溶け出した糖分で煮汁は水あめのように。

• 出演者

  語り・日髙のり子

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  日高のり子