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美の壺

趣味/教育

美の壺「日本のうまみ だし」🈑🈞

世界から注目される、日本の「だし」。舌にとろけるかつお節、昆布のうまみを引き出す一流料理人の技、イタリア料理との絶品コラボなど、「だし」の奥深い魅力に迫る!

12月2日 木曜 6:45 -7:15 NHKBSプレミアム

美の壺「日本のうまみ だし」🈑🈞

家庭料理から懐石料理まで、日本の料理に欠かせない「だし」。かつお節や昆布から出る「うまみ」はいま世界から大注目!ジャンルを超えて進化する「だし」の世界を紹介!▽かつお専門食堂が生み出す、「舌の上でとろける」かつお節とは?▽熟成させることでうまみが増すという、昆布の秘密とは?▽京懐石の料理人が伝授する「あわせだし」のひき方▽もはや主役!ジュレ状のだし▽イタリア料理との絶品コラボ!<File483>

  • 出演者

    【出演】草刈正雄,永松真衣,泉昌樹,西岡遼,平雅一,【語り】木村多江