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美の精華

音楽

美の精華▽第33回 料理人 柳家 山田和孝

岐阜ゆかりの作家たちの内なる美を求める制作のエネルギーや、創造の原点を探りながら作家たちが求め続けた美の精華(真髄)と独自の表現に迫る番組。

12月1日 水曜 20:45 -21:00 チバテレ1

美の精華▽第33回 料理人 柳家 山田和孝

創業昭和21年の柳家(岐阜県瑞浪市)は、毎年のように名だたるグルメランキングで優れた評価を受ける店だ。囲炉裏を囲みながら、四季折々の山里の幸を味わえるのが魅力で、至福の時を求めて全国から客が訪れる。
鹿や猪、熊など山で暮らす野生動物の肉を竹串に差し、客の前で一品一品焼き上げるスタイルは、現在の三代目店主、山田和孝(やまだかずたか)の父が始めたもので、山田は父から焼きの技術を学んだ。地元に伝わる郷土料理への思いを聞く。

  • 出演者

    山田和孝(柳家) 聞き手/平井良樹(日本料理ひら井)