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コウケンテツの日本100年ゴハン紀行

趣味/教育

コウケンテツの日本100年ゴハン紀行「実は食材の宝庫!東京」🈑🈞

料理研究家コウケンテツが100年先まで残したい日本の食を探す旅。奥多摩の山里からにぎわう下町まで東京をかけめぐり、知られざる食材・食文化の豊かさを発見していく。

11月27日 土曜 9:00 -10:50 NHKBS1

“東京最後の野生児”と奥多摩の山のごちそうを集めて作る究極の鉄板焼き。家ごとに味が違う手作りこんにゃく、91歳のおばあちゃんが手打ちする薪釜ゆでの武蔵野うどん。牛乳から塩まで東京産の材料だけで作るチーズや、立川の有機無農薬野菜。秋川上流の伝統的なアユ漁に、山の地形を利用して手間暇かけて育てられる軍鶏。おいしい地下水で作るビールに、練馬の住宅地でとれるぶどうから醸すワイン、秘伝のウスターソースまで。

  • 出演者

    【出演】コウケンテツ,【語り】美村里江