情報/ワイドショー

食彩の王国

「スローフード」という言葉が昨今言われています。“食"に関する現代社会の志向、ムーブメントを、「食材」という切り口から伝えていきます。

8月9日 日曜 17:00 -17:30 高知放送1

食彩の王国

真夏の食卓に涼を届けてくれる「きゅうり」が今回の主役です。きゅうりは、みずみずしさと歯ごたえが醍醐味!切り方次第で、形も食感も変幻自在です。「でも、そのままでは水分が多くて、味がしみ込みにくい」と語るのは、銀座で店を営む和食の達人・舘野(たての)雄二朗(ゆうじろう)さん。驚きの下ごしらえを披露してくれました。
まず、塩をふって“板ずり"。さらに、グラグラと沸騰した“熱湯"にきゅうりを投入!?わずか3秒で、彩り鮮やかなきゅうりに大変身!青臭さや雑菌を取り除き、水分が適度に抜けて食感も良くなるそうです。それを使った、涼しげで美しい料理の数々、匠の技は必見です。