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京都知新

京都知新

日曜 6時15分〜6時30分

MBS毎日放送

京都知新【山田製油3代目◆山田康一】

  • 11月17日
  • 日曜
  • 6:15 -6:30
  • MBS毎日放送
京都知新【山田製油3代目◆山田康一】

創業当時から1番絞りで作る“ごま油”…その製法を守り続けてきた山田康一さんが挑戦する“エキストラバージンごま油”使い方を模索する彼の夢とは?◆升毅(ナレーター)

今回の主人公は、『山田製油』3代目 山田康一さんです。30年以上、搾りたてのごま油を作り続けています。山田製油で主に使っているごまはエチオピア産やトルコ産の白ごま。焙煎したごまから油を抽出する際、ごまを複数回圧搾することが多いのですが、山田製油では一度だけしかしぼりません。この製法を、1番絞り製法といい、創業当時からずっと守り続けています。
1日に使うごまはなんと800kgにも及びますが、油はそのうちの3分の1の量しかとれないそう。そんな1番絞り製法を守り続けてきた山田さんは今、新たな試みにも挑戦しています。 それは、焙煎しない、生で絞ったごま油、その名もエキストラバージンごま油。山田さんは飲めるごま油を目指したのです。そのためには品質のよいごまが必要不可欠。海外の農家へ何度も足を運び、ごまを品定め。商品化までおよそ10年かかりました。
山田さんは、ほかにも山田製油のごま油を使った飲食店を2軒プロデュース。山田製油のごま油やごまを使った料理を堪能できます。 ごまやごま油の使い方を模索し続けてきた山田さんの夢とは?

  • 出演者

    【ナレーター】 升毅 【出演】 山田康一(山田製油3代目)

  • ◆問い合わせ先

    【INFORMATION】 山田製油 本社・本店 〒615-8075 京都府京都市西京区桂巽町4 TEL: 075-394-3276 FAX: 075-394-3283 フリーダイヤル: 0120-157-508 電話受付時間 9:30〜17:00(第1,3,5土曜日・日・祝休み) 営業時間: 10:00〜19:00(年始休み)

  • おことわり

    番組の内容と放送時間は、変更になる場合があります。

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