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きょうの料理

きょうの料理

月曜 11時00分〜11時25分

NHKEテレ1室蘭

きょうの料理 おさらい和食塾「里芋」[字]

  • 11月18日
  • 月曜
  • 11:00 -11:25
  • NHKEテレ1室蘭
きょうの料理 おさらい和食塾「里芋」[字]

季節の食材を楽しみつつ“和食のコツ”を基本にかえっておさらいする。今回は「里芋」。江上栄子さんに里芋について、下処理の仕方と里芋の持ち味を生かした料理を教わる。

里芋は表面をたわしでこすり泥を落とし、水洗いしたらざるや新聞紙の上で乾かす。これでぬめりにくく、手がかゆくなるのを防げる。「里芋と豚の照り煮」は豚肉を合わせたボリュームおかず。「鍋返し」で材料を崩さずに全体に甘辛い煮汁をからめ、照りとつやを出す。「里芋のえびそぼろあん」は里芋を形よく向き上げるごちそう仕立てのひと品。一度煮てから煮汁に浸したまま冷ますと、里芋にしっかりと味がしみ込む。

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