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うまいッ!「モチモチが魅力!加賀れんこん〜石川・金沢市〜」[字][再]

  • 10月12日
  • 金曜
  • 4:00 -4:30
  • NHK総合1・東京

石川県の伝統野菜の「加賀れんこん」。最大のウリがモチモチ感!4節丸ごとが当たり前の加賀れんこんの収穫の技や、それぞれ食感の違いを生かした料理法もお伝えする。

石川県の伝統野菜の「加賀れんこん」。最大のウリが、デンプンが生み出すモチモチ感!ほかの産地のレンコンと比べるとデンプン量は1.5倍。加賀れんこんが育つ土壌は、粘土質に多くの砂を含むが、そこにモチモチ感を生み出す秘密が!そして、4節丸ごとが当たり前の加賀れんこんの収穫の技や鮮度を保つための工夫も!さらに、れんこんは節ごとに食感が違う!その特徴を生かした様々な料理法もお伝えする。

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