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きょうの料理 食べもののちから「〜寿(ことほ)ぐ〜小豆がゆ」[字]

  • 1月11日
  • 金曜
  • 10:15 -10:40
  • NHK総合1・東京

移り行く季節の中、暮らしの気分を「動きの言葉」にちなんで土井善晴さんが料理を紹介。今回は「寿(ことほ)ぐ」。喜びの言葉を込めて餅を使った料理を3品取り上げる。

「小豆がゆ」の小豆は少し固めにゆで上げる。おかゆの水の量は米の8倍。小豆のゆで汁に水を足してカップ4にし、沸騰後、弱火でコトコト炊く。最後に焼き餅をのせる。「餅キムチ」は牛肉とキムチの旨みが餅の新しいおいしさを引き出す!餅は柔らかくなるまで煮ると、とろみが出て味を深める。「餅のかつお煮」は餅を煮汁で煮て柔らかくなったら削りがつおを入れる。味の決め手・かつお節は、から煎りして香りをたたせる。

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