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きょうの料理

情報/ワイドショー

きょうの料理 プロ直伝!夏のトマトおかず「ラタトゥイユ」[字]

夏野菜の王様トマトの魅力を引き出す“プロおすすめのレシピ”を2日間特集。1日目は谷昇さんにプロの技が光る、旬のトマトをバラエティー豊かに味わう洋風おかずを教わる

6月30日 火曜 11:00 -11:25 NHKEテレ1東京

きょうの料理 プロ直伝!夏のトマトおかず「ラタトゥイユ」[字]

「ラタトゥイユ」は野菜の個性を考えながらつくる。なすとズッキーニは下ごしらえで水分をきっておくと、油を吸いすぎずきれいに仕上がる。たまねぎはオリーブ油と水を一緒にして炒めて甘みを引き出す。苦みが出るピーマンは最後に加える。20分ほど煮たら煮汁だけをこし分け、煮詰めるのがコツ。野菜が煮崩れせず凝縮した味になる。「自家製トマトケチャップ」は肉料理にかけたり、ディップソースにしてフレッシュ感を楽しむ。

  • 出演者

    【講師】フレンチレストラン・オーナーシェフ…谷昇,【司会】廣瀬智美