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プロフェッショナル 仕事の流儀

ドキュメンタリー/教養

プロフェッショナル▽たかがお好み焼きされどお好み焼き〜お好み焼き職人・市居馨[解][字]

広島が誇るソウルフード・お好み焼き。「当代屈指」と評される市居馨に密着。「B級グルメを超えた」と評される秘密は、キャベツの甘みを極限まで引き出す職人技にあった。

6月30日 火曜 22:30 -23:15 NHK総合1・東京

プロフェッショナル▽たかがお好み焼きされどお好み焼き〜お好み焼き職人・市居馨[解][字]

広島が誇るソウルフード・お好み焼き。「当代屈指」と評される職人・市居馨(66)に密着。専門店として初めて有名グルメガイドに掲載されるなどそのお好み焼きは「B級グルメを超えた」と評される。秘密はキャベツの甘みを極限まで引き出す技術。ハイスピードカメラなどを駆使し蒸気を巧みに操る職人技を解明する。だが市居の人生は平坦(たん)ではなかった。飲食業界が苦境にある今だからこそ響く自称「お好みバカ」の生きざま