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きょうの料理 鶏肉徹底活用!「手羽元とさやいんげんの梅干し煮」[字]

  • 6月14日
  • 木曜
  • 11:00 -11:25
  • NHKEテレ1東京

味も値段も優等生の「鶏肉」特集。部位ごとの特徴をいかしたレシピを紹介する。今回は程よい脂肪とゼラチン質を含み、骨からよいだしがでる「手羽元」「手羽先」で。

「手羽元とさやいんげんの梅干し煮」は、酸味がさわやかな、この時季にぴったりの一品。骨からうまみが出て豊かな味わい。「名古屋チキン」は、手羽先をカリッと揚げて甘辛いたれと白ごまをからめる、名古屋で人気のおつまみを、家庭でつくりやすくアレンジ。「煮こごりサラダ」は、骨付き肉ならではの煮こごりを生野菜と合わせて。白ワインと香味野菜が香りを加え、鶏のおいしさがひきたつ。

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