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明日へ1min.「みちのくモノがたり」

ドキュメンタリー/教養

明日へ1min. みちのくモノがたり▽ルーツは縄文うまみをギュッ〜宮古 発酵の匠

東北のモノ作りを伝える「みちのくモノがたり」▽魚大好き!宮古でただ一人の女性仲買人・山根智恵子▽サケのうまみを最大限に引き出す発酵の技▽ヒントは縄文人の食文化?

8月2日 日曜 10:53 -10:55 NHK総合1・東京

東北のキラリと光るモノづくりを伝える「みちのくモノがたり」▼三陸沖は海の幸の宝庫▼水揚量は本州一!宮古が誇る宝「サケ」▼数々の賞を受賞!魚のうまみを最大限に引き出す加工職人・山根智恵子▼保存料ゼロ、化学調味料ゼロをめざし、極めたのは「塩」加減▼もっとおいしい魚を食べてもらいたい!山根が考えた発酵の技とは?▼うまみをギュっと凝縮!決め手は塩と「特製○○○」との黄金比▼ヒントは“縄文人”の食文化にあり