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きょうの料理 食べもののちから「〜兆す〜ふきのとうの天ぷら」[字]

  • 2月11日
  • 月曜
  • 11:00 -11:25
  • NHKEテレ1東京

土井善晴さんが「動きの言葉」をキーワードに、季節の料理とそこに込められたおもいを伝える。今月は、土の下から少しずつ芽吹きを感じ始める、春を「兆す」料理を紹介。

「ゆり根の卵とじ」はこの時季にもぴったり、滋養たっぷりのごちそう。ほんのり甘いゆり根は、汚れを取り除きていねいに水洗い。「菜飯」は思い立ったらすぐにつくれる一品。せりはきちんと煮立て、ゆでてアクを抜く。水けをよく取ったら塩をふりご飯に混ぜ込む。「ふきのとうの天ぷら」は軽やかな天ぷら。ふきのとうは、根元と外葉を外して下ごしらえ。衣をつけ、少なめの油でサックリと揚げる。春の訪れを五感で楽しむ献立。

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