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きょうの料理

きょうの料理

水曜 11時00分〜11時25分

NHKEテレ1大阪

きょうの料理 おさらい和食塾「くり」[字]

  • 9月18日
  • 水曜
  • 11:00 -11:25
  • NHKEテレ1大阪
きょうの料理 おさらい和食塾「くり」[字]

和食のコツを基本にかえっておさらいするシリーズ。9月のテーマは「くり」。柳原一成さんに鬼皮・渋皮を上手にむくコツ、ぜひ挑戦したい絶品くり料理2品を教わる。

くりの皮むきは安全に形よく皮をむける「六面むき」をマスター。「くりご飯」はくり、米、みりんを加えて炊き込み、ほんのりとした甘みを引き出したごちそう。仕上げにごま塩をふって味をひきしめる。「くりの甘露煮」はつややかに見目麗しく、やさしい甘みが生きた逸品。アク抜きをして、くちなしの実と一緒にゆで、砂糖を加えて煮る。煮詰めず時間をかけて甘みを含ませるとくりが堅くならない。旬を楽しむ技が詰まった放送!

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