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きょうの料理

きょうの料理

火曜 11時00分〜11時25分

NHKEテレ1東京

きょうの料理 冬野菜の3ステップおかず「大根と牛肉の甘辛煮」[字]

  • 12月3日
  • 火曜
  • 11:00 -11:25
  • NHKEテレ1東京
きょうの料理 冬野菜の3ステップおかず「大根と牛肉の甘辛煮」[字]

「切る」「加熱する」「調味する」3ステップでつくる旬の冬野菜を使った簡単おかずを3日間特集。1日目は和食の斉藤辰夫さんに大根、ねぎ、春菊の和風おかずを教わる。

「大根と牛肉の甘辛煮」はピーラーでリボン状に切った大根と牛肉を合わせてサッと煮る、甘辛味のスピードおかず。とろみをつけるので冷めにくく寒い時期にぴったり。「焼きねぎとまぐろのうま煮」は煮る前にしっかりねぎを焼きつけると、甘みと香ばしさが引き立つ。まぐろはぶつ切りの刺身用を使うと切らずに済む。「春菊たま」はにらたまの春菊バージョン。春菊は葉と軸を分けて切り、軸から先に下ゆでせずに炒める。

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