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きょうの料理

きょうの料理

水曜 21時00分〜21時25分

NHKEテレ1東京

きょうの料理 土井善晴のお料理自由帖「蒸しおこわいなり」[字]

  • 1月15日
  • 水曜
  • 21:00 -21:25
  • NHKEテレ1東京
きょうの料理 土井善晴のお料理自由帖「蒸しおこわいなり」[字]

土井善晴さんが伝統的な調理法を踏まえつつ、季節に合わせた料理を楽しむ心を伝えるシリーズ。1月はひとが集まるときにも喜ばれる「蒸しおこわいなり」を紹介。

「蒸しおこわいなり」はまず、油揚げを10分ほどゆでて油抜きし、さらに調味料で35〜40分ほど煮て用意する。おこわはもち米を蒸し器で20分間蒸し、一旦火からおろして酒と塩で調味したあと、さらに20分蒸す。これを味を含ませた油揚げに詰める。食べる前に再度蒸すと味が馴染み、温かさが加わる。「なめことろろ」は水で煮たなめこに山芋をたたいてのせた一品。だしで煮ないことで、なめこ本来のうまみが味わえるレシピ。

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