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ドキュメンタリー/教養

みちのくモノがたり「発酵の匠(たくみ)!サケを極める〜岩手 宮古〜」[字]

東北のモノ作りを伝える「みちのくモノがたり」▼魚大好き!宮古でただ一人の女性仲買人・山根智恵子▼サケのうまみを最大限に引き出す発酵の技▼ヒントは○○人の食文化?

4月9日 金曜 10:40 -10:45 NHK総合1・青森

東北のキラリと光るモノづくりを伝える「みちのくモノがたり」▼水揚量は本州一!宮古が誇る宝「サケ」▼数々の賞を受賞!魚のうまみを最大限に引き出す加工職人・山根智恵子▼もっとおいしい魚を食べてもらいたい!山根が考えた発酵の技とは?ヒントは○○人の豊かな食文化にあり▼うまみを凝縮!最後の決め手は宮古の寒風▼あの日、命を守ってくれた亡き父からのメッセージ▼ゼロからの出発!従業員一丸となって再起を賭ける