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日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu

情報/ワイドショー

日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu #39 かきフライ

雑誌「dancyu」編集長・植野広生が目指すのは、日本一ふつうで美味しい料理が並ぶ食堂の開店!東京・銀座「三州屋」さんの厨房で「かきフライ」を学ぶ。

5月4日 火曜 7:30 -8:00 BSフジ・181

"ふつうで美味しい"とは今日も明日も美味しくて、10年後も食べたいと思う味。雑誌「dancyu」編集長・植野広生が、"ふつうで美味しい"料理を教えてもらい、「植野食堂」のお品書きに加えていく。目指すは、日本一ふつうで美味しい料理が並ぶ食堂の開店! 本日、修業させて頂くのは東京・銀座「三州屋」さんの「かきフライ」。流行の先端を行く店が並ぶ銀座の路地裏で、半世紀に渡り暖簾を守っている。自慢は魚介料理。
そのどれもが85歳の店主・岡田さんが豊洲市場に毎日通い、これは!と思った素材で作られている。「かきフライ」に使用するのも、形が揃った大きなかきだけ。それをつけ衣に「フワっと軽く押さえる程度」といった絶妙な感覚でまぶし、カラリと揚げれば、海の滋養が口いっぱいに広がるような生感覚の「かきフライ」が生まれる。料理人人生60年、豪快な岡田さんが作る繊細で軽やかな「かきフライ」。 本日も、
一品に込められた作り手たちの優しさを、お腹いっぱいいただきます!