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四季彩キッチン

ドキュメンタリー/教養

四季彩キッチン #99

林修先生が“旬の食材"を入口に日本の農業の“いま"をプレゼンテーション!冬に一段と甘みを増す「白菜」を紹介する。

2月24日 水曜 22:55 -23:00 BSフジ・181

四季彩キッチン #99

白菜の国内トップクラスの生産量を誇る茨城県・八千代町。今の時期、霜が降りて白菜の葉っぱが傷んでしまうため「頭縛り」という、広がっている白菜を束ねて縛る育成方法で育てられる。ヒモで1株1株外葉を持ち上げて縛ることで、寒さから守ることが出来るのだ。しかし、実はこの寒さこそが「甘さ」を生み出す秘訣。寒さが当たって「でんぷん質」を「糖」に変える働きが一番起きる時期で、
最も甘みが乗った白菜が収穫され全国へと出荷されている。

  • 出演者

    <出演者> 林修 <ナレーション> 牧原俊幸

  • 制作

    <スタッフ> プロデューサー:花苑博康(NEXTEP) ディレクター:福島成駿(CNインターボイス) アシスタントプロデューサー:安田香織(CNインターボイス) アシスタントプロデューサー:大澤ひとみ(NEXTEP)