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食健康科学 第6回

  • 11月11日
  • 月曜
  • 18:45 -19:30
  • BSキャンパスex

「食品の嗜好成分」

「おいしさ」は食品、ヒト、環境などの因子によって決定される。それらの相互関係を概説するとともに、食品由来の因子である嗜好成分、すなわち色素、呈味成分、香り成分の化学構造、化学的特性、機能性について解説する。

  • 出演者

    奈良女子大学大学院教授 菊崎 泰枝

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