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きょうの料理 あったか肉おかず「【鶏レバー】 鶏レバーの赤ワイン煮」[字]

  • 2月13日
  • 水曜
  • 21:00 -21:25
  • NHKEテレ1東京

「レパートリーに加えたいあったか肉おかず」3日目は「鶏レバー」。荻野伸也さんがちょっと敬遠しがちな鶏レバーをおいしく頂ける料理を調理のポイントも合わせて紹介。

「鶏レバーの赤ワイン煮」は荻野さんのレストランの定番まかないメニュー。コクと甘みがつまった濃厚な味わいで、レバーをおいしく食べる基本的な作り方が学べる。「鶏レバーのレモンシチュー」は鶏レバー&酸味の組み合わせがさわやかなシチュー。玉ねぎはしっかりと炒めて甘みをだし、レバーと炒める。最後に砂糖を加えると酸味が和らぐ。「レバカツ」はサックリ、フワッとした食感。おいしくできるコツは火通りの時間に!

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